La Carte

Raviole de crabe et céleri / cèpes de Versonnex en bouillon 

Planche de jambon de Italien 18 mois affinage / pickles d’oignon 

Poêlée de cèpes cueillis à Versonnex cuit à la graisse d’oie en persillade

Figues du jardin fraîches et chutney  / parfait de foie gras et foie de volaille

Féra du lac Léman fumé maison / crème de raifort frais / endive 

Première st Jacques de nos côtes snackées / mousseline de patate douce et gingembre
(sup 6€)   

Pavé de thonine à la plancha / coulis de tomates fraîches aux épices de harissa / risotto 

Pavé de dorade royal sauvage bretonne / beurre maison à la vanille de Tahaa et fleur de sel / betterave en croûte de sel / pomme de terre de Pitegny 

Selle de chevreuil « chasse française » pour deux personnes et son jus / garniture chasse / spätzle (sup 12€ par personne)

Onglet de boeuf (Irlande)  / jus corsé au cacao épicé / purée au morbier au lait cru 

Souris de cerf braisée façon civet / garniture chasse / gratin de coquillette 

Pavé de filet de cerf « Irlande » / jus aux airelles / garniture chasse / spätzle (sup 8 €)

Parmentier de lièvre confit / purée de pomme de terre et céleri / cèpe de Versonnex

Dariole au chocolat / glace au lait des Alpes

Nougat glacé artisanal / compotée de framboise

Crème brulée au caramel beurre salé OU crème brulée pruneau/armagnac 

Baba à la crème fouettée accompagnée de rhum arrangée maison ou liqueur d’élixir  

Assiette de fromage affiné de chez Michelin OU Faisselle aux myrtilles sauvages